明末崇禎三年,時值戰亂紛起,民生潦倒。翰林大學士湯斌,字舉石。時任管周布政司,為官三年,兩袖清風,三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸,投以南瓜,豆腐等,小火煨之,施舍饑民。百姓感其儀舉,譽之“三湯”。


此“三湯”含其為政為官如瓦缸湯清,其人如黃蓮湯苦,其入世則如人參湯補。湯斌離任后,百姓念其恩德,紛紛做瓦缸煨湯,遂成江西民間風景。


隨時日變遷,江西名廚采瓦缸架火之煨湯之形,遍用五味三材,講究食性、藥理,九沸九變,文武雙火交替,時疾時徐。滅腥去臊除顫,以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜,苦而不澀;咸而不濃,辛而不烈;淡而不薄,講究食性、藥理,成就今日一方膾炙人口的瓦罐香沸傳說。

瓦罐之妙,在于土制陶器,秉陰陽之性。
傳統“煨”道,細火慢燉,味鮮湯香。
調、養、味、補、和,營養成分都溶于湯中。
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